Café dans l’assiette : 5 idées de plats salés à base de café
Nash - 20 avril 2025
Le café ne se limite pas aux expressos et aux desserts sucrés. Il peut devenir un ingrédient phare en cuisine salée, apportant profondeur, amertume subtile et rondeur à des plats aussi variés qu’un rôti ou une vinaigrette.
Voici 5 recettes salées pour oser le café autrement… dans l’assiette !
🍖 1. Rôti de porc et sauce au café
Une sauce au café corsée vient relever un rôti de porc ou même une volaille rôtie. Le café renforce les sucs de cuisson et apporte une belle profondeur.
Ingrédients pour la sauce :
- 1 expresso corsé (ou 80 ml de café fort)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Un filet de crème (facultatif)
→ Verser dans le plat en fin de cuisson pour déglacer les sucs, laisser réduire et napper la viande.
🥩 2. Marinade au café pour viande rouge
Le café est un excellent allié pour attendrir et parfumer les viandes rouges.
Marinade express :
- 1 tasse de café filtre refroidi
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 pincée de piment ou de paprika fumé
→ Laisser mariner une pièce de bœuf (type onglet ou bavette) pendant 2h minimum avant cuisson.
🌱 3. Tofu grillé au café et sirop d’érable
Un plat végétarien original, aux saveurs à la fois fumées et sucrées.
Pour la marinade :
- ½ tasse de café fort refroidi
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
→ Faire mariner les tranches de tofu ferme 30 minutes, puis les griller à la poêle ou au four. Parfait avec du riz et des légumes sautés.
🍇 4. Réduction café-balsamique pour légumes rôtis
Un sirop épais et aromatique pour napper carottes rôties, patates douces ou champignons.
Ingrédients :
- 50 ml de café fort
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de sel
→ Porter à ébullition, réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Verser sur les légumes juste avant de servir.
🥗 5. Vinaigrette au café pour salade composée
Un assaisonnement surprenant, parfait avec des salades de lentilles, de betterave ou de fromage de chèvre.
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de café fort
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
→ Émulsionner le tout et verser sur une salade tiède pour un accord étonnant.
✅ Conclusion
Utiliser le café en cuisine salée, c’est l’occasion de découvrir de nouvelles dimensions gustatives, entre amertume élégante, notes fumées et parfums profonds. Que ce soit pour mariner, napper, ou assaisonner, le café s’invite dans des recettes originales, aussi bien carnées que végétariennes.
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